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| 浅谈“盐邦菜”的创新与发展 |
| 作者：Admin 来源：盐城晚报
更新时间：2008-8-6 |
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“盐邦菜”——盐城人自己的家乡菜。
现在好多外来菜系在我们盐城非常火爆，但作为一名盐城人，盐邦菜的厨者，我更希望在自己的家乡有比他们更火爆的本土餐饮专业店，有同样受欢迎的菜式和风格，但很少有人去做。其实，我们盐邦菜，真的是有很多人喜欢的，如果再加以创新，一定会有好的发展。而且是有事实可以证明的。在南京、上海这样的大城市，你可以看到很多以盐城土菜，盐阜家乡菜为名的酒楼、饭店，他们同样受到顾客喜爱和追捧，生意也相当火爆。
回归到盐城同样行，但从专业的角度想，需要创新和营销。因此，我们需要树立盐邦菜的自我品牌，比如：我们的糯米肉圆，从前到现在，有多少人不喜欢的啊，这就是我们的品牌产品之一。它是一个土菜，我们可以将粗菜细做，细菜精做，创造糯米肉圆系列，有土菜肉圆，有精菜肉圆。我个人最近就作了简单的改良，将糯米肉圆缩小，用纯肉按做肉圆的方法调味挤成小的肉球，外面滚上泡好的糯米，蒸熟，冷却，炸脆外皮，随调味酱上席，很受欢迎。人家问我这是什么菜，我说是“盐邦菜”，本来就是嘛。
这只是一个简单的例子，盐邦菜的创新就是盐城餐饮的发展，创新应从挖掘老菜开始，加以改良并结合新的元素和食材，就是我们盐城的新派菜系“盐邦菜”。创新还有很多的方法，只要充分利用好盐城的原料、特产和历史人文条件，盐邦菜一定会刮起一阵旋风。
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